Curso de Pastelería Sin Gluten y Vegana para profesionales y serios aficionados.

Trabajar en un obrador de pastelería no es nada parecido a cocinar domésticamente como se hace en casa. 

Si no eres profesional y estás pensando en montar un proyecto de restauración vegano y sin gluten, sea una pastelería, un café, o una tienda de pasteles decorados bajo reserva y,

• necesitas recetas y el conocimiento técnico de recetas que enplean únicamente ingredientes sin gluten y de origen vegetal
• necesitar aprender cómo gestionar de forma eficiente la producción diaria de una oferta dulce/salada

entonces este curso de pastelería sin gluten y vegana inmersivo junto a Lucila Canero dentro del obrador de La Luciérnaga es justamente lo que necesitas.

¿Y por qué lo llamamos curso de pastelería inmersivo?

Generalmente los cursos de pastelería son:

1. demostrativos: ver a alguien cocinar
2. participativos: preparas algunas de las recetas en grupos de 2 o más personas
3. semi-participativos: una mezcla de ambos (generalmente más demostrativos)

Nuestro curso, desde el punto de vista de aprender las técnicas culinarias necesarias para obtener texturas y sabores, es como un full participativo. Realizarás todas las recetas enumeradas en el programa, y no una sola vez. Las harás todas hasta que te salgan correctamente.

Y desde el punto de vista de gestión interna podrás ver de primera mano, y desde dentro, como La Luciérnaga gestiona la producción diaria del obrador participando activamente en la ejecución de las tareas para que adquieras la experiencia de:

• Organizar la producción diaria de una oferta gastronómica
• Correcta selección, uso, cuidado y mantenimiento de las herramientas de trabajo
• Sacar rendimiento a un espacio de trabajar reducido a través del orden y pulcritud
• Organización de la producción de una mise en place

Y por esto se llama inmersivo. Estarás durante 4 semanas, al 100% dentro de un obrador. Y no guardaremos ningún secreto. Porque nuestra misión es difundir conocimiento, para que todas las personas con intolerancias alimenticias, o que por valores éticos deciden consumir diferente, puedan encontrar cerca suyo una oferta vegana y sin gluten de calidad, y no tener que conformarse con lo industrial.

¿O sea que estaré como trabajando? No. Trabajar es producir y generar rendimiento económico y esto es un curso para que aprendas no sólo a elaborar pasteles sin gluten y veganos, sino también que puedas entender cómo funciona un obrador profesional. Desde los detalles de poner fecha a las elaboraciones que van al congelador, hasta combinar la producción del día con la ejecución de la mise en place para los días siguientes, y aprender a gestionar las multitareas que te ayudarán a ser más productivo. Durante el curso no se espera que seas un trabajador productivo, sino que puedas llevarte la experiencia de haber vivido la gestión de las tareas de un obrador, a una intensidad que te permite aprender y luego aplicarlo en un futuro proyecto o un futuro puesto de trabajo.

Te llevarás contigo, y para siempre.
FInalizado el curso, te llevarás no sólo un recetario, sino la experiencia técnica de haberlo elaborado, más una visión del funcionamiento interno de un obrador de pastelería que te dará una nueva perspectiva para llevar a cabo tu emprendimiento, o te permitirá acceder a puestos de trabajo de tu interés. Si tienes un proyecto en mente, después de participar de este curso, seguramente acabará siendo muy diferente. Y si no tienes la confianza para trabajar con ingredientes sin gluten y veganos, finalizado el curso te sentirás capacitado para poder trabajar para tí o para otros obradores en la plaza de pastelería sin gluten y vegana.

Este curso inmersivo te será muy útil si tienes la idea de emprender con una estructura pequeña para comenzar trabajando en solitario con un modelo de reservas previa, y también con una estructura mediana con un obrador con espacio de degustación y personal.   

Durante tu paso por La Luciérnaga podrás identificar muchos pequeños detalles que te ahorrarán tiempo y dinero si aún no cuentas con la experiencia suficiente de haber trabajado en obradores de pastelería.

¿Cómo es que podemos ofrecer esto?

Somos conscientes que lo que hemos escrito en los párrafos anteriores son una promesa muy grande, y algo que es muy fácil de redactar pero para llevar a la práctica hace falta mucho. Hace falta mucha experiencia de haber visto muchas cosas. Y eso es lo que Lucila Canero tiene para ofrecer.

Lucila Canero ha trabajado en la cocina de Hoteles Relais & Chateaux y Gran Lujo, preparando desayunos, platos de comida, postres y amenities, cuidando la calidad y el detalle del producto acabado, y también ha pasado por obradores de pastelería tradicionales gestionando grandes producciones diarias a la vez que cuidando el resultado final de las elaboraciones. Actualmente gestiona La Luciérnaga, su propio obrador vegano y sin gluten, al tiempo que imparte clases de gastronomía en importantes escuelas como CIB, el HUB, el Gremio de Pasteleros de Barcelona y asiste a foros y congresos para difundir su conocimiento y experiencia sobre pastelería vegana y sin gluten.

Más importante aún, el curso se ofrece para un máximo de 4 participantes para garantizar el tiempo necesario de hacer y rehacer, o de explicar y de volver a explicar si hace falta.

Calendario del curso

Duración 4 semanas

Horario del curso: Martes a Viernes de 9:30 a 14:30 (+4 sábados de 7 a 13hs) 

Idioma del curso: Español (con traducciones puntuales en inglés si es necesario)

Recetario del programa sin gluten y veganas:

1. Masas levadas
2. Bizcochos
3. Templado de chocolate

Coste del programa

 Las 4 semanas de programa tiene un coste de 3230,00€

Para reservar tu plaza puedes hacerlo ahora mismo online abonando un 10% en concepto de reserva de plaza. El 90% restante ha de abonarse 45 días antes del comienzo del programa.

Condiciones de reserva y devoluciones por cancelación:

• Cancelaciones por cualquier motivo antes de los 45 días, devolución del 100% de la reserva.
• Cancelaciones por cualquier motivo  dentro de los 44 y 30 días previos al inicio del programa 50% devolución. 
• Cancelaciones por cualquier motivo dentro de los 29 días previos, 0% devolución de lo pagado
• Cancelaciones por razones de fuerza mayor, opción a una nueva fecha o 100% devolución de lo abonado.

Siguientes Cursos

1. Master en templado de chocolate: Tabletas y figuras.

2. Asesoría para montar tu emprendimiento: Revisión o creación de tu plan de negocios, plan financiero y puesta en marcha.