Mentoría para la Emprendeduría de un Establecimiento de Restauración

Tener una buena idea no es suficiente para montar un negocio y ganar dinero.

Hace falta un estudio a conciencia del entorno, y una buena planificación, sólida y realista que la puedas llevar a cabo con tus habilidades y recursos.

Comenzaré por presentarme porque la empatía es muy importante para una relación fructífera de mentoría productiva entre yo, tu mentor, y tú, mi protegido.

Soy cocinera profesional, con estudios en cocina y luego me especialicé en Pastelería en el Gremio de Pasteleros de Barcelona. Siendo Argentina podría haber escogido ir a formarme a cualquier sitio del mundo aunque elegí Barcelona porque es una sede de la pastelería creativa. Fué en el Gremio de Pasteleros que comencé a codearme con los mejores pasteleros del momento. Raúl Bernal, Albert Badía Roca, Takashi Ochiai, entre muchos otros con quien aún mantengo un estrecho lazo profesional, incluso de amistad con algunos. Considero importante generar redes porque son las que dan soporte para compartir las experiencias positivas y están allí para ayudar cuando las cosas no son tan claras. Diría que este es uno de mis mayores fortalezas.

Retomando mi experiencia como pastelera, al acabar mis estudios en el gremio, escogí trabajar junto a los mejores. Leí una vez que es importante que al menos una vez en la vida hay que estar rodeado de lo mejor. Y yo puedo decir que he tenido la suerte de haber estado los últimos 10 años rodeada de lo mejor en la pastelería, y eso me ha convertido en lo que soy hoy en día. He absorbido lo mejor de cada obrador, hotel y restaurante donde he trabajado. De cada profesional con quien he tenido la oportunidad de compartir un obrador, un concurso de pastelería, eventos feriales, congresos, o cursos online. 

Todo este recorrido me ha hecho muy polivalente. Mi paso por obradores de pastelería con mucho volumen me ha enseñado a trabajar de forma rápida y eficiente, y mi experiencia en hoteles de gran lujo me ha enseñado que el lujo es el detalle. Un equilibrio entre estas dos habilidades son las que hacen a mi persona como profesional.  A veces hay que trabajar satisfaciendo la expectativa de calidad generada. A veces rápido, y otras veces con más atención al detalle.

Hace 3 años descubrí que había una deficiencia muy grande en el mercado. No se ofrecía (y en la actualidad continúa siendo así) una oferta de pastelería diferente a la tradicional con todo su huevo, mantequilla y azúcar, mucha azúcar por todos lados. Investigando un poco más encontré que el consumidor sensible al gluten o celíaco, y/o alérgico al huevo y la proteína de leche está totalmente desatendido. Al punto que casi se ha dado por vencido y cocina en casa, pero esto no significa que no quiera consumir. Quiere hacerlo, pero quiere tener sus garantías de seguridad alimentaria, y quiere consumir algo rico y que a la vez respete su salud. Otro segmento que sigue este mismo comportamiento son las personas que sin ninguna intolerancia alimentaria buscan consumir diferente. En este segmento entro yo como consumidora. Yo entro a una pastelería y no encuentro nada que me apetezca realmente consumir. Yo me intereso por la cantidad de azúcar, y la calidad de las grasas que hay en las elaboraciones, y también del origen de los ingredientes que se utilizaron y su impacto ambiental y social.

Así fue como decidí abrir La Luciérnaga Pastelería Natural. Un espacio donde yo me comería todo lo que ofrezco, porque está en sintonía con los sabores que me gustan, mi sentido de lo que es saludable, y mis valores éticos y morales. Tuve que reaprender todo lo que sabía de pastelería para reemplazar el huevo, la leche, la mantequilla, el gluten. Me leí cuanto libro encontré sobre el funcionamiento de cada ingrediente en una receta y como su composición química, y las efectos físicos de la manipulación afectan el resultado final de una receta. Aquí entran los libros de Richard Hawk, el de McGuee.... Y una vez tenía un entendimiento importante sobre el tema hice cursos con los mejores en su momento. Realicé mi primer curso con Toni Rodriguez. Con lo aprendido continué haciendo más pruebas, y luego con todas mis nuevas dudas realicé el curso con Jordi Bordas. Y con este nuevo conocimiento lo apliqué para obtener mi recetario personal enteramente sin gluten, sin huevo, ni leche ni mantequilla que es es el que aplico a diario y realizo mis mejoras continúas en el Obrador de La Luciérnaga.

Actualmente mi emprendimiento de La Luciérnaga ya está establecido, y tengo un equipo de personas que me ayudan en la producción diaria, y tengo tiempo para poder dar clases en escuelas de gastronomía con programas de pastelería vegana y sin gluten como son el CIB, el HUB, y el Gremio de Pasteleros de Barcelona.

Y así es como he forjado un perfil profesional muy completo con formación reglada, profesional y vanguardista, con la experiencia de haber trabajado tanto en obradores de pastelería como hoteles de gran lujo, y últimamente con el bagaje de compartir mi conocimiento a diario en escuelas de gastronomía.

Puedo ayudarte con toda mi experiencia a montar tu negocio o actualizar el que tienes en marcha con lo que necesites. Ya sea que tienes que aprender a cocinar, perfeccionar tus recetas, coger la destreza del trabajo profesional, montar en plan de negocios o adaptar un negocio que ya tienes en marcha a las nuevas tendencias de consumo.

Ofrezco 5 programas diferentes para que dediques tiempo sólo a aquello que necesitas para cumplir con tu objetivo propuesto.

¿Qué es una mentoría?

Es un proceso de acompañamiento junto a Lucila Canero en el cual daremos forma a tus ideas redactando una hoja de ruta para que puedas ejecutarlo.

¿Qué te llevarás?

Una hoja de ruta que entiendes, para llevar a cabo tu objetivo a corto/mediano plazo y una visión clara a largo plazo que puedes llevar a cabo con tus habilidades y recursos.

Modalidad

5 Sesiones de 1,5 horas a utilizar en el plazo de 3 meses.

Las sesiones pueden ser online, o presenciales en el obrador de La Luciérnaga.

Horarios flexibles: De Lunes a Viernes de 9:30 a 17:00hs

Contratas el paquete de 5 sesiones y tú decides la periodicidad de las mentorías. Lo único que pedimos es que al terminar una sesión establecemos los aspectos en los que tienes que acabar de trabajar y programamos la próxima sesión de mentoría en función del tiempo que estimes necesitar para completar los "deberes".

Idioma: Español / Inglés

Coste de las sesiones

Una única sesión de 1.5hs de duración: 120€

El programa de 5 sesiones en 3 meses: 525€.

Condiciones de reserva y devoluciones por cancelación:

• Estos precios no incluyen materiales, ni ingredientes. 
• No se devolverá el importe de sesiones no aprovechadas en el tiempo estipulado. ¿Por qué? Principalmente porque necesitamos trabajar en un margen de tiempo en el que poder darle continuidad al desarrollo del proyecto.